GIỚI THIỆU VỀ BÁNH PÍA SÓC TRĂNG

Sóc Trăng, mái nhà chung của ba dân tộc Kinh, Hoa, Khmer cũng là địa phương có đông đồng bào người Hoa sinh sống xếp thứ 2 cả nước. Tại đây đã hình thành nên một món ăn đặc sắc mà nhắc đến đặc sản miền Nam người ta sẽ nghĩ ngay đến nó. Không chỉ là biểu tượng văn hóa của Sóc Trăng,món bánh đặc sản này còn gắn liền với làng nghề Vũng Thơm, trở thành niềm tự hào của vùng đất này.

Bánh Pía hay còn gọi là bánh lột da. Trước khi bánh trung thu xuất hiện trên thị trường thì món bánh này cũng chính là món bánh gắn liền với tết trung thu cổ truyền của người Việt.

Theo chuyện kể dân gian, bánh pía xuất hiện ở tỉnh Sóc Trăng từ thế kỉ thứ 17, chiếc bánh này khi đó là lương thực ăn dọc đường theo chân những người Hán di cư đến phương Nam. Vốn bánh Pía có nguồn gốc từ người Triều Châu, ở cực Đông của tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc. Chữ Pía là âm tiết trong tiếng Tiều có nghĩa là bánh nướng.

Bánh Pía có mặt ở khắp các tỉnh miền Tây Nam Bộ, nhưng không đâu làm ra bánh Pía ngon bằng Vũng Thơm, Sóc Trăng. Tại đây còn tồn tại hơn 100 lò sản xuất bánh Pía gia truyền.

Chiếc bánh Pía nhìn từ bên ngoài có màu vàng cam. Xẻ chiếc bánh làm đôi, bánh như vành trăng bán nguyệt ẩn vào bên trong là màu đỏ rực của lòng đỏ trứng gà, mùi sầu riêng dậy lên như mời gọi làm cho chiếc bánh Pía trông đã ngon lại càng ngon hơn.

Nguyên liệu làm bánh Pía rất đơn giản, bột mì làm vỏ, đậu xanh tán nhuyễn trộn với sầu riêng, mỡ lợn xắt nhỏ làm nhân, trong cùng là lòng đỏ trứng muối.

Nhân bánh có nhiều loại, phổ biến nhất là nhân khoai môn, nhân đậu xanh, sầu riêng. Đậu xanh và khoai môn sau khi hấp chín được trộn đường, xay nhuyễn, chế thêm mỡ nước tạo nên mùi vị bùi bùi, beo béo khá hấp dẫn.

Mỡ làm nhân được xắt sợi ướp đường cho săn, để nhằm giữ được lâu. Hột vịt muối đặt giữa nhân, người ta chỉ chọn lấy lòng đỏ. Sau khi cho nhân vào vỏ bánh, người ta thoa bên ngoài vỏ bánh lòng đỏ trứng muối và đưa vào lò nướng.

Sở dĩ bánh Pía trở thành món quà đặc trưng của xứ Sóc Trăng vì nhiều nơi khác cũng làm loại bánh này nhưng bánh Pía Sóc Trăng mang hương vị rất riêng. Nguyên liệu ở đâu cũng thế nhưng bánh Pía Sóc Trăng lại rất đặc trưng bởi lớp vỏ bánh mềm dẻo, mịn màng chứ không khô cứng. Nhân bánh có đủ vị bùi của đậu xanh, vị ngọt của sầu riêng, vị ngậy của lòng đỏ trứng muối. Mùi thơm rất đặc trưng của những nguyên liệu này đã tạo nên những tấm bánh có hương vị rất khó quên, dễ kích thích vị giác của người thưởng thức.

Ăn bánh Pía phải uống trà mới đúng kiểu, cắn một miếng bánh, hớp một ngụm trà, độ ngọt của bánh hòa cùng vị đắng của trà tan ra nơi đầu lưỡi tạo nên dư vị ngọt ngào thanh tao. Thú ẩm thực này đã tạo thành một nét đặc trưng của văn hóa Sóc Trăng, nó cũng góp phần làm cho không khí tết trung thu giản dị, ấm áp tình thân.

Có thể nói, bánh pía, lạp xưởng, mè láo, khô thịt heo v.v. . . của tỉnh Sóc Trăng là một số trong những sản phẩm được thị trường ưa chuộng. Du khách đến Sóc Trăng thường mua bánh Pía về làm quà cho người thân, bạn bè.