CÁC MÓN BÚN MIỀN TÂY

Bún được xem là thành phần chủ yếu để chế biến nhiều món ăn ngon và phổ biến, chỉ xếp sau cơm, phở. Mỗi vùng miền có những loại bún đặc trưng riêng. Đặc biệt ở miền Tây, bún đã trở thành một công cụ để người dân chế biến thành nhiều món ăn đặc trưng với đầy đủ sắc, hương và vị nhằm thu hút khách phương xa.

Bún mắm

Bún mắm miền Tây là món ăn nổi tiếng, từ lâu đã được xem là đặc sản của miền Tây, phổ biến ở Cần Thơ, Trà Vinh, Sóc Trăng, Cà Mau hay Bạc Liêu… Món ăn hấp dẫn từ sợi bún trắng trong, tròn tròn, mềm và ngon hơn khi kết hợp với nhiều loại đặc sản vùng sông nước như cá, tôm sú, hải sản, bông súng, cà tím... và ngon nhất vẫn là cái vị mặn mặn, nồng đặc trưng của mắm( thường là mắm cá linh hay cá sặc). Khi ăn du khách sẽ cảm nhận được vị ngọt, béo của nước lèo, vị hơi chát của rau, bùi của thịt cá, vị chua của nước chấm.

Bún nước lèo

Bún nước lèo là món ăn có từ lâu đời của người Khmer và dần trở thành nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Trà Vinh và Sóc Trăng. Đây còn là món ăn thể hiện sự giao lưu trong văn hóa ẩm thực của các dân tộc cùng cộng cư sinh sống. Nước lèo của món bún này cũng được làm từ các loại mắm thơm ngon tuy nhiên trong khi nấu sẽ có cây ngải bún. để khử mùi tanh của mắm. Bún nước lèo có vị ngọt thanh do nấu bằng nước dừa. Món được ăn kèm chung với cá lóc được xử lý hết xương cắt vừa ăn… Rau sống thì có rau muống bào, hoa chuối thái mỏng, giá, chanh và ớt... 

Bún cá

Đây là món ăn ngon, độc đáo của xứ Châu Đốc, An Giang. Nấu bún cá khá là công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ của người nấu. Món bún cá ngon đòi hỏi phần nước lèo phải trong, có vị ngọt từ xương cá, đậm đà vị ruốc và quan trọng hơn nữa đó là không tanh mùi cá. Vì thế, nhất định phải chọn loại cá lóc còn tươi, sống, thì khi nấu, thịt cá mới ngon và ngọt. Rau ăn kèm cùng bún cá cũng rất phong phú và đa dạng như: rau muống bào, bắp chuối non, giá, rau nhút và bông điên điển. Bông điên điển là một loại bông đặc trưng chỉ có ở miền Tây và thường chỉ có vào mùa nước nổi.

Bún bì

Bún bì là một trong những món bún ngon ở miền tây và người dân thường ăn món này vào buổi sáng. Thịt để làm bì phải là loại thịt nạc đùi ngon, ướp gia vị đều tay và ram cho vàng thơm. Da heo luộc chín và tùy theo cách làm của từng người mà thái sợi thật nhuyễn hay dùng kéo xấp thành từng sợi nho nhỏ. Cả da heo và thịt ram thái sợi sẽ hòa quyện vào nhau bởi một lượng thính gạo rang vừa đủ. Ngoài bún và bì thì món ăn này không thể thiếu rau sống, dưa leo xắt nhỏ, hành phi, mỡ hành, đậu phộng rang. Và cuối cùng là nước mắm chua ngọt. Tất cả góp phần tạo nên một món ăn với hương vị khó cưỡng.

Bún kèn

Đây là món ăn rất đặc trưng của người dân khu vực An Giang và Kiên Giang. Nguyên liệu để chế biến món ăn này cũng rất đơn giản gồm có nước cốt dừa, thịt cá, ngũ vị hương, bột điều, sả tất cả được nấu chung lại với nhau thành một nồi nước lèo có màu vàng đục, hương thơm đặc trưng. Loại bún dùng cho món bún kèn là loại nhỏ sợi và các loại rau ăn kèm không thể thiếu gồm giá, dưa leo sắt nhỏ, rau thơm, đu đủ thái sợi. Món ăn này sẽ thiếu đi màu sắc nếu không có rau sống, giá sống. Bún kèn có vị thanh của nước lèo, vị ngọt của thịt cá, và cay thơm của rau.